Der Kurs gibt eine theoretische Einführung in die verschiedenen Qualitätsmanagementsysteme von Lebensmittel-Produktionsbetrieben unter besonderer Berücksichtigung der gesetzlich geforderten Selbstkontrolle und ihren Instrumenten, der ISO-Normenreihe 9000 sowie den von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannten Standards BRC und IFS.
Die Studierenden sollen befähigt werden, die Bedeutung des Qualitätsmanagements für Lebensmittelbetriebe zu erfassen. Sie sollen in der Lage sein, die vermittelten Konzepte zu diskutieren, zu kommunizieren und beim Aufbau oder Unterhalt eines Qualitätsmanagementsystems mitzuarbeiten.
