Der Kurs gibt eine theoretische Einführung in die verschiedenen Qualitätsmanagementsysteme von Lebensmittel-Produktionsbetrieben unter besonderer Berücksichtigung der gesetzlich geforderten Selbstkontrolle und ihren Instrumenten, der ISO-Normenreihe 9000 sowie den von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannten Standards BRC und IFS.
Die Studierenden sollen befähigt werden, die Bedeutung des Qualitätsmanagements für Lebensmittelbetriebe zu erfassen. Sie sollen in der Lage sein, die vermittelten Konzepte zu diskutieren, zu kommunizieren und beim Aufbau oder Unterhalt eines Qualitätsmanagementsystems mitzuarbeiten.
Der Kurs gibt einen Überblick über lebensmittelrechtliche Vorschriften primär der Schweiz und sekundär der Europäischen Union.
Die Studierenden sollen befähigt werden, nationales und teilweise auch internationales Lebensmittelrecht zu beschaffen und zu kommunizieren.
Die Studierenden wissen, wie das Lebensmittelrecht in der Schweiz und in der EU aufgebaut und strukturiert ist. Sie verstehen die grundsätzliche Philosophie des schweizerischen und EU-Lebensmittelrechts und sind in der Lage, das Schweizer Lebensmittelrecht sachbezogen anzuwenden.
Grundsätzlich verstehen die Studierenden, dass die Lebensmittelwirtschaft stark von Regulierungen geprägt ist.
Grundlagen der Verfahrenstechnik
- Teacher: Nadina Müller (N Professorin)
- Die Studierenden erlernen und üben die grundlegenden mikrobiologischen Arbeitstechniken (Nährmedienherstellung, Vorbereitung von sterilen Gerätschaften, steriles Arbeiten) als Basis für das Arbeiten mit Bakterienkulturen. Ein Schwer-punkt liegt in der Identifizierung (Grobdifferenzierung und Species-Differenzierung) von Bakterien unter Einsatz der relevanten mikroskopischen und biochemischen Prüf-methoden.
- Anhand der Untersuchung ausgewählter Lebensmittel werden die wichtigsten kulturellen Nachweismethoden (ISO-/SLMB-Methoden) von Indikatororganismen (gemäss HyV), sowie von ausgewählten Verderbsorganismen erlernt.
- Die Werkzeuge des Hygienemonitorings werden an einem Praxis-Beispiel (z.B. Hygienemonitoring der Mensaküche) erlernt und kritisch beurteilt.