Die Studierenden erlernen und üben die grundlegenden mikrobiologischen Arbeitstechniken (Nährmedienherstellung, Vorbereitung von sterilen Gerätschaften, steriles Arbeiten) als Basis für das Arbeiten mit Bakterienkulturen. Ein Schwer-punkt liegt in der Identifizierung (Grobdifferenzierung und Species-Differenzierung) von Bakterien unter Einsatz der relevanten mikroskopischen und biochemischen Prüf-methoden.
Anhand der Untersuchung ausgewählter Lebensmittel werden die wichtigsten kulturellen Nachweismethoden (ISO-/SLMB-Methoden) von Indikatororganismen (gemäss HyV), sowie von ausgewählten Verderbsorganismen erlernt.
Die Werkzeuge des Hygienemonitorings werden an einem Praxis-Beispiel (z.B. Hygienemonitoring der Mensaküche) erlernt und kritisch beurteilt.
